Etichetă: glicare colagen

Glicația colagenului – punctul de plecare al rigidizării sale Studiul mecanismelor biochimice ce se derulează în contextul îmbătrânirii a adus în prim plan reacția de glicație a proteinelor. Procesul biochimic în cauză a repus în atenție o cunoscută reacție, ce poartă numele descoperitorului ei, Louis Maillard. Reacția are loc (inevitabil) la temperatura corpului, este non-enzimatică […]